الموضوع: التسمم الغذائي ببكتيريا روث البقرE.coli 0157:H7

التسمم الغذائي ببكتيريا روث البقر
E.coli 0157:H7

أول ما ظهر التسمم ببكتيريا روث البقر أو بكتيريا اللحوم المفرومة أو بكتيريا الهمبرغر سنة 1982 خلال انتشار وباء الإسهال الدموي أو ما يعرف ب : Hemorrhagic colitis . ارتبط هذا النوع من التسمم الغذائي بتناول همبرقر غير مطبوخة بشكل جيد Under*****d hamburger . يعيش هذا الجيل من البكتيريا في معي الأبقار ( والمواشي ) بشكل طبيعي دون أن يسبب لها أي أمراض أو أعراض مرضية ( تماماٌ كما تفعل بكتيريا السلمونيلا اللا تيفودية والتي تعتبر ممرضة للإنسان فإنها تسكن مبايض الدجاج دون أن تسبب لها مرضاً ) . عندما تنتقل هذه البكتيريا من عائلها الأساسي الطبيعي وهو معي المواشي والأبقار إلي الإنسان فإنها تصبح ممرضة للإنسان .

توضح الإحصائيات أن من بين 5,200,000 حالة تسمم غذائي بكتيري سنوي في الولايات المتحدة الأمريكية فإن 25,000 إلى 73,000 منها راجعة إلي بكتيريا روث البقر E.coli 0157:H7 . يعتقد العلماء أن تلوث الهمبرغر أو عصائر الفواكه أو الحليب بعدد 10 بكتيريا حية من بكتيريا روث البقر كافيه لإحداث الإصابة التسممية بعد التكاثر .في 27 مايو من سنة 2000 تم دفن 5 كنديين في مدينة ولكرتون الريفية WALKERTON نتيجة لتسممهم ببكتيريا روث البقر E.coli 0157:H7 حيث يعتقد أن هذا النوع من البكتيريا مستوطن في تلك المنطقة وقد أصيب خمس سكان المدينة المذكورة بهذا التسمم نتيجةً لشربهم من شبكة مياه المدينة الملوثة (1000شخص أصيب من 5000 شخص هم كامل سكان المدينة ) . يعتقد الخبراء اللذين قاموا بتحليل الحادثة أن سبب هذا التسمم الجماعي ناتج عن تناول سكان المدينة المذكورة واستخدامهم لمياه عامه ( مياه معده للشرب وللاستخدامات المدنية ) الملوثة بهذا النوع من البكتيريا . بلغ نسبة الوفيات 5 % من مجموع عدد الإصابات بالرغم من أن نتائج فحص مياه الشرب أوضحت أن محتواها من بكتيريا E.coli في أدنى مستوياتها .

يحصل التسمم ببكتيريا روث البقر نتيجة لتناول أغذية غير مطبوخة بشكل جيد مثل اللحم البقري المفروم والغير مطبوخ بشكل جيد (همبرقر ) . يعيش هذا النوع من البكتيريا في أمعاء البقر الأصحاء، وعليه فإن روث البقر يحتوي علي هذا النوع من البكتيريا ( روث البقر يستخدم كسماد بلدي لتسميد المساحات الزراعية والتي تزرع بالكثير من المنتجات الزراعية مثل الخضراوات والفواكه والتي لا تخلو موائدنا منها ) . تتلوث لحوم البقر المفرومة أثناء الذبح والسلخ وتختلط ببعضها أثناء الفرم . اللحوم الملوثة ببكتيريا روث البقر تبدو طبيعياُ في شكلها ولونها ورائحتها وطعمها لهذا فمن الصعوبة بمكان التفريق بين اللحوم الملوثة والأخرى السليمة أو الغير ملوثة بهذا النوع من البكتيريا وذلك بمجرد فحصها ظاهرياً أو شمها أو تذوقها . ضرع البقر الملوث ببكتيريا روثه يمكن أن يلوث آلات الحلب وبالتالي يلوث الحليب والمنتجات المصنوعة منه . عصائر التفاح الغير مبستر وسيدر التفاح الغير مبستر والمصنوعين من التفاح المتساقط علي الأرض الملوثة بسماد روث البقر تؤدي إلى انتشار التسمم بهذا النوع من البكتيريا . أغصان البرسيم المعدة للاستخدام الآدمي ، أوراق الفجل وجذوره الوتدية , أوراق الخس وأوراق الجرجير واللاتي رويت بمياه مجاري أو التي سمدت أرضها بروث البقر وأيضا السباحة أو شرب مياه ملوثة بمياه المجاري جميعها تؤدي إلي الإصابة بالحالة المرضية الناتجة من التسمم ببكتيريا روث البقر .
أعراض التسمم ببكتيريا روث البقر

تظهر الأعراض خلال يوم إلى 7 أيام من تناول الغذاء أو الشراب الملوث ببكتيريا روث البقر وتشمل إسهالاً مائياً وآلام بطنية شديدة تتطور إلى إسهالاً دمويا مصحوبة أحياناً بارتفاع في درجة الحرارة. 2 -7 % من المصابين تتطور حالتهم إلي ما يعرف ب : Hemolytic uremic syndrome (HUS) حيث تتكسر الكريات الحمراء . وتتطور الحالة إلى الفشل الكلوي . تزداد خطورته وشدته لدى الأطفال أقل من 5 سنوات ولدى كبار السن . يعالج HUS بواسطة نقل دم والغسيل الدموي الكلوي . بعض المرضى واللذين يشفون ربما يحتاجون إلى غسيل كلوي لفترة طويلة . معدل الوفيات لهذا النوع من التسمم يتراوح بين 3 إلى 5 % من مجموع الإصابات .

كيف نتجنب التسمم ببكتيريا روث البقر
أطبخ اللحم البقري المفروم بشكل جيد ولفترة كافية حتى يختفي اللون الوردي أو الأحمر المميز للحم النيئ . تأكد من أن داخل قطع اللحم ساخن بشكل كافي . لا تشرب إلا العصائر الصافية المتجانسة المبسترة وتجنب العصائر الطازجة الغير مبسترة خارج المنزل . إذا قدمت لك شطيرة همبرقر في المطاعم أو الحفلات تأكد من أنها طهيت بشكل جيد قبل التهامها . وللتأكد من ذلك هو اختفاء اللون الوردي أو الأحمر من علي سطح وقلب الهمبرقرايا . أعيدها لمز يدا من الطهي في حالة وجود أي علامات تدل علي عدم طهيها بشكل جيد أو في حالة شكك في عدم طهيها بالشكل المطلوب . تأكد من أن الألبان التي تتناولها يومياً ومشتقاتها مبسترة . لا تشرب أو تستخدم إلا المياه المكلرنة على أنلا تزيد نسبة الكلور ين الحر عن 4جزء في المليون ولا تقل عن 0,02 جزء في المليون (مواصفة وكالة حماية البيئة الفدرالية الأمريكية لمياه الشرب )

الموضوع الأصلي: التسمم الغذائي ببكتيريا روث البقرE.coli 0157:H7 || الكاتب: chef || المصدر: منتديات خريف الحب

www.hamst7oob.com

كلمات البحث

العاب ، برامج ، مأكولات, وصفات طعام,الصحه Health ,الفوتوشوب